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Pour le Salon international de l’alimentation (SIAL), la Fédération nationale des coopératives laitières a souhaité mettre en avant l’innovation et l’export. Elle a rendu publics les résultats d’une étude sur le sujet, effectuée par Mintel, dont les conclusions affichent un « peu mieux faire » !
« Si les coopératives laitières sont alignées avec les tendances majeures du secteur, elles ne représentent que 1 % de l’innovation laitière mondiale en 2015 », souligne Manon Dupré, analyste chez Mintel, agence spécialisée dans les études de marché. Le 18 octobre, la Fédération nationale des coopératives laitières (FNCL) a, en effet, souhaité rendre public au Salon international de l’alimentation (SIAL) les résultats de cette étude, commandée par le syndicat. Le but : montrer les capacités d’innovation de la coopération. Pour Manon Dupré, « certains segments de marché sont sous-exploités. Il reste encore un effort d’innovation à faire à l’international ». Elle évoque par exemple l’ajout de graines dans les yaourts, une tendance forte observée chez les industriels privés. « 41 % des consommateurs brésiliens aimeraient voir plus de yaourts avec un contenu élevé en protéines et 66 % des consommateurs chinois sont prêts à les payer plus cher », souligne-t-elle. Elle insiste également sur la nécessité de mettre en avant et d’exporter « le terroir français », tout en rappelant que la traçabilité et la qualité des produits « made in France » ne sont plus à démontrer.
Une crise laitière qui ralentit la dynamique d’innovation
D’après Manon Dupré, les grandes tendances qui ont marqué l’innovation laitière en 2015 sont le « clean label » (local, artisanal, bio, traditionnel, etc.), « les formats pratiques », la « recherche d’une nutrition saine » et la « sophistication ». Les coopératives laitières ont été à l’origine de 10 % des nouveaux produits lancés en France en 2015 et le secteur laitier est considéré, par Mintel, comme la sixième catégorie la plus innovante dans le monde (quatrième en France). Entre 2014 et 2015, au niveau mondial, le chiffre passe à 34 %. 33 % de l’innovation porte sur les yaourts et 31 % sur les fromages. Dominique Chargé, président de la FNCL, a précisé que « 25 % du chiffre d’affaires des coopératives ont été réalisés à l’export en 2014 ». Une année particulièrement prolifique pour les transformateurs laitiers français. « La crise a ralenti cette dynamique, mais elle se poursuit dans l’esprit », analysait Dominique Chargé, annonçant des chiffres pour le printemps prochain.
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Plus de lait, plus de rémunération pour les producteurs
Pour illustrer le thème de l’innovation, des représentants d’Alsace Lait, d’Eurial, de Laïta et de Prospérité Fermière Ingredia ont présenté quelques-uns de leurs nouveaux produits et de leurs démarches à l’export. « Le prix du lait payé au producteur est la moyenne de toutes les valorisations » des produits des industriels, a de son côté répondu Dominique Chargé, à la question du retour financier pour le producteur de ce type de stratégie. Dans le cas d’Alsace Lait, qui a conclu une joint-venture avec un industriel laitier canadien, la possibilité d’augmenter la production par les producteurs en lien avec le développement de nouveau marché est une forme de rémunération, selon Frédéric Madon, directeur général de la coopérative.