Conjoncture Les crémiers fromagers français confiants pour l’avenir

Pas moins de 65 % des crémiers fromagers estiment que leur chiffre d’affaires est stable ou en hausse en 2011. La majorité pense même qu’il va progresser dans les deux prochaines années. C’est ce qui ressort d’une enquête réalisée en France auprès de 111 fromagers détaillants en décembre 2011 par e-mail par le groupe Comexposium à l’occasion du Salon du fromage et des produits laitiers. Ils constatent de nouvelles tendances de consommation. Ainsi, le recul de la  consommation de fromages en plateau se fait au bénéfice de leur utilisation en cuisine ou à l’apéritif, ce qui favorise le dynamisme de ce secteur. Les crémiers-fromagers proposent une offre riche, composée en moyenne de 147 fromages différents. On distingue trois familles de fromages incontournables. Sur la première marche du podium, les fromages affinés sont les plus demandés par les clients (86%). En 2e position les fromages labellisés AOC, AOP, IGP confirment leur succès indéniable auprès de la clientèle (79%). Enfin, les produits de saison sont toujours très attendus (56%). D’autres tendances émergent comme les fromages « esthétiques » : formes, couleurs, emballages attrayants, les mélanges sucré-salé, ou encore les fromages au lait de brebis pour contrer les intolérances au lait de vache. Les produits laitiers qui font partie de l’offre traditionnelle des fromagers (beurre, crème fraîche, yaourts, fromages blancs et les œufs), sont de plus en plus complétés par d’autres produits comme les confitures et le miel , présents dans 74% des points de vente interrogés, le vin, présent dans 55% des points de vente, et enfin les pâtes fraiches, présentes dans 27% des points de vente.