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Les Délices du Chef, fabriquant de crêpes, galettes, blinis et pancakes frais et surgelés haut de gamme, sortent une nouvelle gamme vegan cette année.
En moins de dix ans, l’entreprise morbihannaise Les Délices du Chef a multiplié son chiffre d’affaires et ses effectifs par trois, à respectivement 15 millions d’euros et 48 salariés ETP. Après trois agrandissements successifs, le bâtiment actuel de 3 000 m2 permet la production de 3 600 tonnes de crêpes par an. Mais l’entreprise pourrait bien devoir encore pousser les murs. Spécialiste de la crêpe fraîche, galette, blinis et pancake nature ou juste sucré, Les Délices du Chef proposent des produits totalement sur-mesure prêts à être mis en œuvre en restauration hors domicile, auprès de traiteurs ou en catering aérien. L’activité s’équilibre parfaitement entre la RHD, la distribution en réseau bio, la GMS, l’industrie en tant que PAI et l’export. Les Délices du Chef travaillent à 85 % à marque distributeur et sont présents en marque propre chez Monoprix, Casino ou Auchan. Grâce à sa certification BRC niveau 7, grade AA, Les Délices du Chef réalisent de belles percées à l’export. Les crêpes traditionnelles bretonnes sont ainsi distribuées dans 36 pays, dont le Japon, l’Australie, le Canada, les Etats-Unis, la Chine ou le Qatar… "Nous avons mis au point un process unique de surgélation de la crêpe qui permet, une fois remise au frais, de conserver une date limite de conservation équivalente à la crêpe fraîche", indique Yannick Le Borgne, directeur associé de l’entreprise. "L’émir du Qatar déguste son caviar sur nos blinis bretons", s’amuse-t-il.
Gamme sans gluten et vegan
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A l’intérieur de la gamme de produits bio, la société a depuis trois ans développé un nouveau segment de crêpes sans gluten fabriquées selon un procédé spécial permettant à l’entreprise de bénéficier du tampon de l’Afdiag. "Nous arrêtons la production le vendredi pour nettoyer de fond en comble l’usine. Le samedi et le dimanche, les particules retombent, nous nettoyons de nouveau le lundi matin avant d’attaquer la fabrication de la gamme sans gluten. Le stock est congelé, chaque produit est analysé pour être sûr qu’il n’y ait pas de gluten", explique le dirigeant. Un procédé hautement contrôlé pour une gamme qui se vend encore de manière marginale, mais qui affiche de belles progressions, notamment à l’export.
Présenté au SIAL fin 2016, Les Délices du Chef sortent cette année une nouvelle gamme 100 % vegan dédiée au réseau bio ainsi qu’à l’export. "L’idée est de répondre aux attentes des consommateurs, notamment à l’export. Nous avons des touches en Inde où 90 % de la population est végétarienne", termine Yannick Le Borgne.