Encore au stade de projet, les Frimeuses développent une gamme de tartinables à partir de légumineuses fermentées selon un procédé exclusif. La marque en devenir, vient d'intégrer le Food'Inn Lab d’AgroParisTech.
Après avoir remporté en 2022 un prix lors du concours Ecotrophelia et la médaille d’or du Cap Protéines Challenge, les Frimeuses viennent d’obtenir leur feu vert pour rejoindre le Food'Inn Lab d’AgroParisTech, basé à Saclay. Cette nouvelle étape dans le développement des Frimeuses va permettre aux deux fondatrices Jade Cinier et Emma Anquez, deux étudiantes de l’école Sup’Biotech, d’améliorer leur projet.
Ces derniers mois, elles ont mis au point, au sein d’une équipe de 9 étudiants, un process de fermentation de légumineuses innovant permettant d’obtenir une pâte servant de base à la fabrication d’apéritifs tartinables. « Nous maîtrisons plusieurs paramètres tels que la durée, la température, le mix de ferments et le taux d’inoculation de ces mêmes ferments, qui nous permettent d’obtenir l’ingrédient de base de nos tartinables », explique Emma Anquez.
Process applicable à d'autres légumineuses
Les résultats escomptés ont été obtenus sur des légumineuses telles que le pois chiche, la lentille corail et le haricot rouge. Ensuite, la base protéique est enrichie d’ingrédients et d’épices afin d’obtenir des tartinables pour l’apéritif. Trois produits ont été développés : le Chiche (proche de houmous), le Crâneur (lentilles corail, butternut, gingembre et coriandre) et le Ravageur (haricot rouge et betterave). « Notre but est de proposer une alternative pour l’apéritif qui soit à la fois gourmande, saine, végétale, bio et locale », selon Emma Anquez.
Emma Anquez et Jade Cinier ont encore plusieurs étapes à franchir pour faire aboutir leur projet : créer une société, collecter des financements, améliorer les recettes existantes, en développer de nouvelles, identifier le bon canal de distribution, etc. Autant de tâches à mener à bien dans les prochains mois avec l’appui attendu du Food In Lab. « Nous espérons pouvoir lancer commercialement nos produits d’ici la fin de l’année 2023 », prévoient les deux entrepreneurs.