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Sur les 5,48 millions de tonnes produites en 2011 par les producteurs français et destinés au marché du frais (primeurs et conservation), les usines françaises de transformation ont utilisé quelque 1,1MT et fabriqué 556 000T de produits à base de pommes de terre (-0,5%).
Sur ces 1,1MT, 62% sont destinés aux produits surgelés, 18% aux produits déshydratés, 11% aux chips et 9% aux autres produits.
464 000T de tubercules ont été également exportées vers les industries européennes (essentiellement Belgique, Italie et Espagne).
208 000T de tubercules étrangers ont été importées et travaillées dans les usines françaises.
Avec 862 000T en 2011-2012 (+1,1%), la consommation apparente des produits finis à base de pommes de terre par les ménages français tout circuits confondus (production-export+import) continue d’augmenter d’année en année.