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Les négociants en pommes de terre souhaitent plus d'actions vers les consommateurs, ressort-il du congrès de Fédépom, leur fédération, qui s'est tenu près de Bordeaux les 12 et 13 juin. Ils sont conscients qu'il existe un potentiel de demande sur des segments de praticité et d'aliment riche en nutriments, qui peut être exploité si la communication informe les consommateurs.
LE vote électronique qui a été organisé au congrès de Fédépom a montré un vif intérêt des négociants en pommes de terre pour le sujet ainsi libellé : « Des actions plus proches des magasins et des rayons auraient un effet plus concret sur les consommateurs ». Cette proposition a obtenu la meilleure note, avec une moyenne de 8,85 sur 10. Les metteurs en marché que sont les négociants connaissent l'efficacité des mises en avant, des explications sur le produit et de signalétique. L'accompagnement des consommateurs aide puissamment à la commercialisation de la pomme de terre, produit qui, s'il est banalisé, risque d'être remplacé par d'autres sucres lents, comme les pâtes et le riz, plus pratiques à la préparation.
Le marché de la pomme de terre micro-ondable n'existe pas encore
Les dirigeants de Fédépom sont convaincus qu'il existe un potentiel de consommation. La pomme de terre micro-ondable est une formule pratique qui devrait séduire les consommateurs. Mais ce segment de marché n'est pas encore construit, d'après les réponses des professionnels lors du vote électronique. À la proposition « le marché de la pomme de terre micro-ondable est bien développé », les professionnels ont affiché leur scepticisme : la note moyenne a été 2,92 sur 10, la note la plus basse du vote. En fait, a précisé Fédépom, si les consommateurs achètent des sachets microondables, c'est en raison du petit grammage. L'aspect pratique du concept n'a pas encore été travaillé. Le vrai potentiel sur l'argument de la praticité reste donc à valoriser.
La segmentation culinaire du marché de la pomme de terre, autrement dit la construction de segments de marché fondés sur les différents usages culinaires (pommes de terre sautées, en salades, en frites ou au micro-ondes) « est un pilier de notre stratégie », a précisé Christophe Mallet, directeur de Fédépom.
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Du travail de R&D avec Seb et avec les obtenteurs
En dehors de la segmentation culinaire, les professionnels travaillent sur des thèmes de recherche à plus long terme. Ils envisagent de mener des travaux de recherche avec Seb, le constructeur d'appareil électro-ménagers spécialisés dans la cuisson à la vapeur et en friteuse, pour mettre au point des variétés de pommes de terre qui se mangent avec la peau, ce qui éliminerait la corvée d'épluchage.
De plus, la pomme de terre est un légume riche en vitamine C. Une ration moyenne de 300 grammes de pommes de terre cuites à l'eau couvre 42 % des besoins quotidiens en vitamine C, et 49 % si elles sont consommées avec la peau, selon le Comité national interprofessionnel de la pomme de terre (CNIPT). Perfectionner cet avantage nutritionnel avec les fabricants de matériel de cuisson redonnerait un atout au légume sur les autres sucres lents. Les professionnels sont prêts à travailler sur ces thèmes aussi avec les obtenteurs de variétés pour développer la pomme de terre mangeable avec sa peau.