SALAISONS/EQUIPEMENT Les salaisons Fillière réduisent de 24 % leur facture de froid

MAISON Fillière, qui emploie 130 personnes et réalise 23 M€ de chiffre d'affaires, a travaillé avec Optimal Solution, filiale d'EDF pour revoir sa climatisation. L'entreprise familiale née en 1895 compte sur une économie annuelle de 50 000 € par an, soit 16 % sur les consommations d'électricité et de gaz à laquelle s'ajoute une économie sur le poste de maintenance de 64 %. La solution supprime 40 groupes de froid remplacés par une centrale alimentant deux compresseurs destinés à climatiser 5 000 m2 de cellules à température dirigée (1°c à 12°c). L'économie globale devrait atteindre 24 %.

Le nouvel équipement permet de récupérer la chaleur émise pour préchauffer l'eau chaude sanitaire et l'isolation du réseau vapeur. Les installations utilisent désormais l'ammoniaque pour la production de froid. Maison Filliere étudie la mise en place d'une deuxième tranche de travaux à court-moyen terme pour remplacer par une seule centrale 15 compresseurs utilisés pour les unités de séchage, d'étuvage et de congélation. Sur son site de 10 000 m2 dont la moitié bâti, ce spécialiste de la salaison investit chaque année 1 M€ dans la rénovation de son entreprise. En 2002, ce fut le traitement des effluents. Sur un rayon de 120 km, avec sa propre flotte de 15 camions, Maison Fillière approvisionne une clientèle pour moitié de boucheries-charcuteries traditionnelles, 35 % de GMS, le reste de grossistes d'autres régions. « Nous poursuivons un développement limité car nous sommes confrontés à de très grandes difficultés pour recruter du personnel dans nos métiers, ce qui joue fortement sur la stratégie de développement », souligne Catherine Fillière, directrice administrative et membre du directoire. De fait, la société n'enregistre que 1 à 2 % d'augmentation de son chiffre d'affaires par an.