Lesaffre ouvre son premier "baking center" de nouvelle génération près de Vienne, en Autriche. Une façon pour le leader mondial de la levure de mieux accompagner ses clients industriels de toute l’Europe.
Lesaffre ouvre son premier "baking center" de nouvelle génération près de Vienne, en Autriche. Une façon pour le leader mondial de la levure de mieux accompagner ses clients industriels de toute l’Europe.
C’est dans la banlieue industrielle de Vienne, en Autriche, que Lesaffre a inauguré le 9 avril son premier "baking center" de nouvelle génération, conçu exclusivement pour les industriels. Cette « boulangerie expérimentale » de 600 m2, opérationnelle depuis le début de l’année, propose aux clients de réaliser leurs premières productions industrielles, après avoir mis au point leurs recettes et leurs process de fabrication dans leur laboratoire. « Cela leur permet de ne pas arrêter une ligne de leur usine pour des essais », explique Antoine Baule, le directeur général de Lesaffre, présent sur place.
Le site se présente comme une mini-usine avec les mêmes équipements habituellement utilisés par les clients. Il comprend « une zone de préparation des pâtes, une zone de façonnage, une zone de traitement froid avec notamment une cellule de surgélation à air pulsé, et enfin une zone de cuisson. À cela s’ajoute un espace “laboratoire” dédié à l’évaluation de la qualité des produits finis (durée de vie, conservation, texture, etc.) », détaille l’entreprise. Celle-ci ne communique pas le montant de l’investissement consenti pour cet équipement dont les machines font l’objet d’un contrat de leasing avec leur fabricant.
Cet équipement est le 44e "baking center" ouvert par Lesaffre dans le monde, mais le premier qui s’adresse aux industriels, alors que les autres étaient plutôt conçus pour les artisans. « Il est ouvert à tous nos clients industriels d’Europe, et dès qu’il sera saturé, nous en ouvrirons un deuxième sur le continent », prévoit Antoine Baule. L’ouverture d’un "baking center" pour les industriels aux Etats-Unis est actuellement en réflexion au sein de Lesaffre.
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Nombreuses acquisitions ces dernières années
En 2018, Lesaffre a réalisé un chiffre d’affaires de presque 2 milliards d’euros en progression grâce à la croissance externe et organique. L’entreprise à capitaux exclusivement familiaux depuis 165 ans s’est lancée dans une politique d’acquisition très soutenue depuis 2014, deux ans après l’arrivée d’Antoine Baule à la direction générale. Dix-sept acquisitions ont eu lieu en cinq ans : des entreprises de tailles très variables (chiffre d’affaires de moins de 10 millions d’euros jusqu’à 150 millions d’euros), actives dans des domaines de spécialités divers et dans différentes régions du monde. Rien qu’en 2018, Lesaffre a annoncé les acquisitions du tunisien Rayen (levure de boulangerie), de l’américain Delavau (améliorants de panification et solutions d’enrichissement pour les boulangers), du serbe Alltech (extraits de levure) et de l’italien Gnosis (biotechnologies au service des industries pharmaceutique, nutraceutique, cosmétique et vétérinaire).
70 % du chiffre d’affaires sont obtenus grâce à la panification, le métier d’origine de l’entreprise basée à Marcq-en-Baroeul (Nord), les 30 % restant se répartissant entre trois domaines d’activité : le bien-être et la santé (humaine, animale et protection des plantes), le goût et le plaisir alimentaire (ingrédients et levures pour l’industrie agroalimentaire et des vins et spiritueux) et les biotechnologies industrielles (bioéthanol, nutriments et séchage d’ingrédients).