Le « meilleur gâteau du monde » se diversifie dans la glace et élargit son portefeuille de produits. Jennifer Cohen-Solal, la créatrice de l’Ultime, vise 1 M€ de chiffre d’affaires en 2021 et souhaite investir dans un atelier de fabrication.
Réunir les meilleurs chefs pour écrire la recette du meilleur gâteau : la formule de création « magique » de l’Ultime continue de se décliner. « Nous avons mis au point une recette de glace lancée l’été dernier, et pour la fin d’année, nous préparons une recette d’entremets avec deux nouveaux chefs », annonce Jennifer Cohen-Solal, créatrice de ce concept original, qui veut concilier ingrédients de qualité, signatures connues et goût du plus grand nombre. Chaque recette prend en compte les attentes des clients potentiels. La glace associe ainsi vanille, citron, yuzu et noisettes. Les gâteaux et glaces ne sont vendus qu’en direct, en commandant sur le site marchand de l’Ultime.
Après un arrêt de plusieurs semaines au printemps, les commandes ont été relancées en mai, permettant d’écouler cette année 5 000 gâteaux et 500 glaces. « C’est au-dessous de notre objectif, en raison notamment des capacités limitées de notre sous-traitant et du confinement », explique la cheffe d’entreprise. Pour les glaces, Jennifer Cohen-Solal s’est rapprochée d’un meilleur ouvrier de France. Et vise surtout un bassin de clients plus large. « La glace va être proposée dans six magasins Monoprix d’Ile-de-France en cette fin d’année, ce qui nous permet de nous adresser à de nouveaux clients », poursuit-elle. Jusqu’à maintenant, les produits étaient livrés à Paris par des livreurs circulant à pied et empruntant les transports en commun. D’autres enseignes haut de gamme pourraient diffuser les produits à l’avenir. L’Ultime s’adresse aussi désormais aux entreprises avec une offre de gâteaux personnalisés pour des événements ou les cadeaux de fin d’année. Sans dévoiler son chiffre d’affaires actuel, l’Ultime vise 1 million d’euros en 2021, dont la moitié en grande distribution.
Une levée de fonds en préparation
Au programme des prochains mois : le renforcement de l’équipe, aujourd’hui de quatre personnes, le développement de la gamme de produits et surtout l’installation d’un atelier et d’une boutique qui pourrait aussi faire office de point de retrait des commandes. Autant de projets qui nécessitent de mener à bien une levée de fonds de 500 000 euros, dans l’idéal auprès de business angles du monde de la gastronomie qui pourraient conseiller et épauler la créatrice de l’Ultime dans son aventure entrepreneuriale.