Viande/Investissement Maître Jacques muscle son outil de production

Depuis sa reprise par Jean-Jacques Laumaillé, Maître Jacques (précédemment propriété de la Société des charcuteries rennaises) a connu une croissance continue. De 8 millions d’euros en 1999, son chiffre d’affaires est passé à 31,291 millions d’euros en 2009, après une croissance de 30 % entre 2008 et 2009. Dans le même temps, les effectifs sont passés de 40 personnes à 110, 174 en comptant les intérimaires, et jusqu’à 300 dans les périodes les plus chargées.

Car l’activité de l’entreprise rennaise (saucisses, brochettes, produits élaborés, notamment les rôtis) connaît de fortes variations saisonnières avec deux pics, la saison des beaux jours pour les produits à griller et la période des fêtes de fin d’année.

Pour accompagner le développement de l’entreprise, Jean-Jacques Laumaillé a investi régulièrement. Cette année, le deuxième volet d’un investissement de 6 millions d’euros est engagé. Une enveloppe de 1,5 million d’euros a déjà été consacrée à la partie administrative et aux expéditions ; le reste doit servir à une extension de 5 000 m2. La surface de l’atelier passera ainsi de 7 000 m² à 12 000 m². « Cette installation, qui doit être opérationnelle pour le mois de novembre, doit améliorer les conditions de travail et éviter la manutention. Elle nous permet aussi de bien distinguer l’atelier dédié aux produits élaborés de celui destiné aux saucisses, qui va être réautomatisé », explique Jean-Jacques Laumaillé. Si le dirigeant reste discret sur l’augmentation des capacités de production programmée, il ne cache pas ses ambitions : passer de 4 900 tonnes de production par an actuellement à 7 500 tonnes dans les cinq ans.

Maître Jacques a basé son développement sur la proposition de produits élaborés à la GMS, son principal canal de distribution. L’entreprise commercialise exclusivement des produits vendus sous ses propres marques et réalise la majorité de son activité avec les produits à griller. Mais elle met un point d’honneur à proposer de nombreuses nouvelles références et à élargir le panel de viandes proposées : porc, bœuf, agneau, chevreuil, biche… bien sûr, mais aussi lama, renne, antilope, kangourou ou encore zèbre. « Il y avait des traiteurs en poissonnerie et en charcuterie, il en fallait en rayon boucherie », explique Jean-Jacques Laumaillé. Maître Jacques est également présent en rayon traditionnel, segment qui a largement contribué à sa croissance en 2009.

Pour 2010, plusieurs nouvelles références sont annoncées : des steaks hachés de porc nature, fourrés au fromage ou à la tomate, l’élargissement de la gamme de brochettes sur pic inox, ou encore un chorizo à cuire.