La marque de préparations biologiques pour pains et pâtisseries née sur l’île de Ré se diversifie dans la restauration en développant un réseau de salons de thés. Le quatrième point de vente ouvre près de Versailles.
Comment faire vivre l’esprit de l’île de Ré dans le quotidien de ceux qui apprécient tant ce petit coin de France, mais qui n’y résident pas ? À cette question, les sœurs Scarlette et Margot Joubert répondent à leur façon. Elles-mêmes originaires de l’île charentaise, elles ont débuté en 2010 en lançant des préparations culinaires haut de gamme à partir d’ingrédients biologiques, un créneau inoccupé jusqu’alors, et souvent une pointe de sel des marais salants de leur île natale. « Nous avons commencé avec vraiment très peu de moyens techniques en faisant nous-même nos mélanges pour pâtisserie », explique Scarlette Joubert. Peu à peu, elles mettent sur pied un catalogue de références, toujours avec l’idée de répondre aux parents peu disponibles pour la cuisine, mais soucieux de leur alimentation et de celles des enfants. Aujourd’hui, les préparations permettent de confectionner des céréales de petit-déjeuner, des spécialités salées, et la marque développe depuis peu une offre sans gluten. Les produits sont commercialisés dans une seule enseigne de distribution sélective (Naturalia) et surtout dans les épiceries fines.
L’art de vivre sur l’île de Ré
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Marlette développe aussi son propre réseau de cafés-épiceries. « Nous sommes les seuls à proposer des pâtisseries confectionnées à partir de préparations strictement identiques à celles que nous vendons au grand public », souligne Scarlette Joubert. Après 3 boutiques à Paris (deux dans le IXe arrondissement et une au BHV Marais), Marlette en ouvre une au sein de la nouvelle extension à Parly 2, près de Versailles. « Notre idée est d’aller à la rencontre de nos clients dans les endroits qu’ils fréquentent », précise Scarlette. Cette installation a été possible après que la jeune enseigne ait remporté le concours Unibail des jeunes créateurs du commerce en 2014.
Les ventes suivent une progression très dynamique depuis le lancement. En 2017, le chiffre d’affaires de 2 millions d’euros a doublé par rapport à l’année précédente (dont 60 % avec les restaurants, 40 % avec les produits), et les fondatrices s’attendent à une progression à deux chiffres en 2018. Une nouvelle boutique est prévue pour la fin de l’année prochaine, ainsi que des nouveautés en termes de produits. Les investissements effectués récemment sur le site de L’Houmeau (Charente-Maritime), où toute la production est intégrée, sont suffisants pour livrer les volumes à venir. Les financements récents ont été apportés par le groupe Orientis (Kusmi Tea) en 2012 avec 250 000 euros, mais surtout par un business angel en 2016 avec un million d’euros, qui a remplacé le fonds Audacia sorti 5 ans après le lancement. Les fondatrices sont toujours majoritaires au capital. Elles comptent bien poursuivre le développement de cette marque au positionnement original en élargissant le réseau de distributeurs et en déployant l’enseigne en France, en pariant éventuellement sur la franchise.