Le grossiste Metro a profité du Salon de l’agriculture pour publier, lors d’une table ronde le 28 février, un livre blanc intitulé « Mon restaurant passe au durable ». Ce livre, rédigé en partenariat avec l’ONG Green Cross, liste une série d’actions pour inscrire les restaurants dans une démarche de développement durable. La saisonnalité des productions y est largement mise en avant, tout comme le rôle territorial du restaurant, qui doit se connecter avec son environnement proche en privilégiant des circuits courts transparent et qualitatif. L’équilibre protéique de l’assiette est également évoqué pour se tourner vers plus de protéines d’origine végétale. « En tant qu’acteur majeur, nous n’avons d’autres choix que de prendre nos responsabilités et de proposer des solutions concrètes à nos clients », assure Benoît Feytit, directeur général de Metro France. « Nous voulons faire se rejoindre l’amont et l’aval et favoriser l’agriculture française en pleine transition », explique-t-il, citant notamment la charte origine France récemment signée.
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