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Créée en 2005 à l’initiative d’une dizaine de meuniers qui ont souhaité regrouper leurs activités R & D et marketing, Millbäker annonce un chiffre d’affaires de plus de 5 M EUR pour 2010 et vise 6 M EUR en 2011. L’entreprise, basée à Torcy-le-Petit (10) compte six personnes sur 15 à la R & D. Elle recrute actuellement une seizième personne pour renforcer l’activité à l’export. Démarrée début 2010, elle pèse aujourd’hui 5 % de l’activité (Asie, Maghreb et Moyen-Orient).
« Notre métier, c’est de sélectionner des ingrédients naturels et de les mélanger pour commercialiser des prémix. Nous pouvons aussi améliorer la farine et commercialiser directement le mix, explique Sylvie Boudot, présidente de Millbäker. Pour apporter de la valeur ajoutée aux farines, nous sélectionnons des ingrédients novateurs, qui apportent un plus organoleptique, nutritionnel et/ou technologique. »
Si les meuniers indépendants pèsent 80 % de l’activité, la collaboration avec la R&D de grands groupes industriels pour les aider à développer leurs produits propres pèse 15 % du chiffre d’affaires. Millbäker propose aussi certains de ses produits directement au grand public, en GMS, via le commerce en ligne, dans les magasins spécialisés ou, pour certaines gammes, en pharmacie. « Nous avons développé une gamme pour l’élaboration de produits sans gluten, dont l’indice glycémique est adapté pour les diabétiques, explique Sylvie Boudot à titre d’exemple. La nutrition est un de nos axes de développement stratégique. »
Millbäker est notamment reconnu pour son travail sur la germination industrielle des céréales, qui a donné naissance à Germinov, une crème de levain de graines germées (blé, seigle, lentilles roses de Reims, chanvre) qui s’incorpore en fin de pétrissage.
Pour accompagner son développement, Millbäker prévoit d’augmenter sa surface de production (700 m2) de 25 %. « Le stockage des matières premières nécessite beaucoup de place pour éviter les croisements et garantir l’absence d’allergènes », explique Sylvie Boudot.