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Plusieurs fromagers artisanaux comme Graindorge, Gillot, Réault ou Durand s'insurgent contre les industriels du secteur – sans les nommer Lactalis et Isigny-Sainte-Mère – qui demandent l'abandon du lait cru dans les règles de fabrication de l'appellation. Ces petits fabricants ont décidé de s'unir en créant un nouveau syndicat de fromagers AOC et ont recueilli, parallèlement, des centaines de soutiens à travers un comité de défense du véritable camembert de Normandie créé fin avril dernier.
D'aucuns accusent Lactalis et Isigny d'avoir longtemps triché sur le respect des critères de l'appellation en chauffant ou en microfiltrant le lait. « Cela a été mis au grand jour fin 2006 par des contrôles des services de la répression des fraudes , affirme un producteur. Une voie de sortie honorable pour les industriels était de faire modifier le décret de l'AOC pour blanchir leur passé ».
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Mais ils se sont heurtés à l'INAO, gardien des principes de l'AOC, qui a rejeté une demande présentée en urgence en début d'année. Dans la foulée, le géant mayennais et la coopérative normande ont annoncé fin mars leur sortie de l'appellation d'origine contrôlée tant que le cahier des charges les obligerait à utiliser du lait cru.