Modes

Le terroir et la tradition ne sont plus des valeurs en vogue ces temps-ci. Pour continuer de caracoler en tête des tendances de l’innovation alimentaire en 2003, en France, comme dans le reste du monde, elles perdent du terrain partout, et nettement dans l’Hexagone. L’effet de mode tradition a vécu, affirme le spécialiste des tendances XTC, peut-être un peu rapidement d’ailleurs, car les modes sont passagères, et vont et viennent… En tout cas, pour l’heure, à en juger par les présentations de produits qui se multiplient à l’approche du Sial, la santé apparaît bien aux yeux des fabricants comme le créneau de l’avenir. De la cuisson vapeur vite faite, bien faite, grâce à des conditionnements de plus en plus sophistiqués, à l’utilisation du jus de soja dans des produits où on ne l’attendait pas forcément, sans parler du grand retour de l’allégé dans les plats cuisinés…Même si l’industrie agroalimentaire ne consacre guère plus de 1 % de ses ventes en moyenne à la recherche et développement, ses efforts en terme de goût, et plus encore de praticité, n’en finissent pas de surprendre. On peut regretter qu’une majorité de produits, qui inciteront à rêver devant les vitrines du salon de Villepinte, ne feront qu’un tour de piste dans les rayons des magasins, faute d’avoir le temps de prouver qu’ils y ont bien leur place.