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La restauration commerciale a subi un léger ralentissement l’an dernier mais compensé en chiffre d’affaires par la hausse des prix et la restauration rapide a attiré plus de consommateurs. Sa part de marché a progressé par rapport à la restauration à table qui accuse un net recul. Au total, le marché français résiste beaucoup mieux que chez nos voisins en Europe.
Dans un contexte de consommation alimentaire hors domicile au ralenti l’an dernier, la restauration rapide a fort bien tiré son épingle du jeu. Le contexte socio-économique difficile de 2008 a eu un impact sensible sur les performances de la restauration commerciale. Selon le baromètre NPD Crest réalisé par la société d’études marketing NPD Group, la fréquentation en restauration commerciale n’a pas évolué de manière significative par rapport à 2007. Toutefois, le panel CREST (1) enregistre une hausse de 0,3 % seulement des visites du fait de la baisse sensible observée sur le second semestre. Il s’agit là d’un net ralentissement car NPD rappelle que la fréquentation avait augmenté de 1,8 % en 2007.
Dans le même temps la dépense moyenne par personne a progressé deux fois plus vite que précédemment : elle a progressé de 1,5 % pour atteindre 6,46 euros alors qu’en 2007 la dépense moyenne avait augmenté seulement de 0,7 % par rapport à 2006. « Cette hausse de la dépense a permis de compenser en partie le ralentissement de la fréquentation du marché de la restauration commerciale,commente Christine Tartanson, directrice Foodservice France chez NPD. La hausse des prix sur le marché n’est pas le seul facteur à prendre en compte même si elle a eu un impact certain sur les résultats 2008 ».
Le marché au final montre une progression de 1,8 % des dépenses totales pour atteindre une valeur de 34,1 milliards d’euros.
Plus de 7 visites sur 10 en restauration rapide
Parmi les principaux circuits, seule la restauration rapide a connu une hausse de la fréquentation (+1,4 % de visites) par rapport à 2007. Elle permet à l’ensemble du marché de se maintenir. La restauration avec service à table au contraire, accuse un net recul (-2,2 % de visites), touchée par la baisse de la fréquentation ressentie à partir du début du second semestre. La fréquentation en restauration rapide se consolide et continue donc de gagner des parts de marché supplémentaires par rapport à la restauration à table. Ainsi plus de 7 visites sur 10 s’effectuent en restauration rapide.
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Toujours selon NPD Group, les consommateurs français sont de plus en plus « nomades ». En effet 58 % des visites en restauration commerciale en France en 2008 (source : Panel NPD CREST) ont débouché sur une vente « à emporter », soit près de 6 clients sur 10 qui ne consomment pas sur place. En 2007, cette proportion était de 57%. Christine Tartanson explique que « les consommateurs recherchent la rapidité et la praticité sans toutefois sacrifier leur déjeuner ou leur dîner. Aujourd’hui, avec une moyenne de 2,6 produits achetés par visite et par personne, la consommation nomade est devenue une vraie alternative de repas ».
En effet, cette tendance concerne à la fois les aliments et les boissons que le client emporte du lieu d’achat pour consommer à l’extérieur, à son domicile, ou sur son lieu de travail.
Par comparaison avec les autres pays, NPD observe que la France est le seul pays d’Europe (avec la Grande-Bretagne) à réussir à maintenir la fréquentation dans un contexte de crise économique. L’Italie et l’Espagne sont les marchés les plus touchés avec respectivement une baisse des visites de -2,3 % et -2,1 % par rapport à 2007.
Le panel Crest (Consumer reports on eating share trends) est disponible sur l’Europe, les USA, le Canada et le Japon et désormais aussi en Russie et en Chine.