L’enseigne créée dans les années 1970 par René Gillet grandit au fil de l’extension du réseau de Grand Frais en Ile-de-France, dont il exploite les boucheries. Fin 2017, 31 boucheries en propre seront ouvertes, toutes positionnées sur la viande premium.
« Il y a 10 ans, nous avons réorienté le concept Novoviande vers la boucherie premium et nous avons passé un accord avec Grand Frais pour être présent dans chaque magasin d’Ile-de-France », explique René Gillet, le créateur en 1974 de l’enseigne Novoviande. « Au début, je me battais surtout sur le prix, mais la clientèle a évolué et recherche désormais de la qualité », poursuit-il. Un choix payant pour le dirigeant qui constate l’intérêt des clients pour la gastronomie, notamment ces dernières années grâce aux programmes télévisés dédié à la bonne chère. Novoviande est détenu à 55 % par son fondateur et à 45 % par les Boucheries nivernaises depuis 2008, ces dernières étant présentes sur le créneau de la restauration.
Novoviande vise 110 millions d’euros de ventes en 2017
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« Fin 2017, nous aurons 31 boucheries, et le réseau va continuer sa croissance au rythme de 4 à 6 ouvertures par an en 2018 et 2019 », poursuit René Gillet. Chaque nouveau magasin est ouvert en propre par Novoviande. D’une surface commerciale d’environ 230 m2 pour chaque unité, l’enseigne se déploie uniquement dans les magasins Grand Frais franciliens, tandis que dans le reste de la France, les boucheries sont opérées en partenariat par le groupe Despinasse. Le développement en région parisienne est logique pour Novoviande, qui ne voit pas son avenir en dehors de la région. A noter que les 4 magasins porteurs de l’enseigne Novoviande créés à l'origine hors d’un Grand Frais vont fermer petit à petit. Chaque jour, les acheteurs font leur sélection à Rungis, et les carcasses sont envoyées par la flotte de camion interne à chaque point de vente. Chaque magasin est doté de son propre laboratoire où est effectuée la découpe pour une mise en vente sur place.
Ce développement dynamique s’accompagne de besoins de recrutement très importants puisque Novoviande recrutera 100 personnes en 2017. Il en reste 80 à embaucher et former d’ici la fin de l’année, qui viendront compléter l’effectif actuel de 340 salariés que compte l’entreprise. Pour ce qui est des investissements prévus, l’enseigne consacre entre 500 000 et 600 000 euros à chaque ouverture de magasin, mais ne prévoit pas d’investir dans d’autres activités ou un équipement central de découpe. Le chiffre d’affaires devrait atteindre environ 110 millions d’euros à la fin de l’année 2017. Ces dernières années, les ventes se sont accrues de 12 à 15 % par an, grâce aux nouveaux points de vente et aux boucheries déjà ouvertes dont les ventes progressent de 5 à 8 % par an selon la direction.