GLACES/INVESTISSEMENT Pascal Hamon voit grand pour Ô Sorbet d'Amour

Une vieille dame qu'il fallait réveiller ou plutôt « une vieille dame avec un esprit start-up ». C'est ainsi que Pascal Hamon qualifie avec bienveillance Ô Sorbet d'Amour, un glacier artisanal du bassin d'Arcachon dont il a pris le contrôle l'an dernier. L'histoire de la société prend racine entre les deux guerres mondiales, il y a 81 ans. Avant l'arrivée de Pascal Hamon et de ses projets de développement, l'entreprise comptait déjà 7 boutiques, une vingtaine d'équivalents temps plein (ETP) en termes d'emploi et réalisait 1,8 M€ de chiffre d'affaires. Reprise en mars 2015, l'entreprise est entrée de plain pied dans une nouvelle ère. À la fin de l'année dernière, trois boutiques ont vu le jour, le chiffre d'affaires a progressé de 14 % et le nombre d'emplois a atteint 25 ETP. Ce n'était qu'une première marche et les plans de Pascal Hamon, qui a derrière lui un long et fructueux passé dans la restauration, vont se concrétiser dès cette année.

DÉPLOIEMENT MONDIAL ET NOUVELLE USINE

« Nous avons travaillé à l'implantation de la marque en CHR et sommes aujourd'hui possiblement présents dans 200 restaurants de 27 départements du Sud-Ouest grâce au partenariat que nous avons noué avec Pomona Passion Froid Sud-Ouest, explique Pascal Hamon. C'est à partir de là que nous rentrons dans une phase d'hyper-croissance qu'il va falloir gérer. » La croissance à deux chiffres qu'il attend passe notamment par le déploiement de franchises. « Nous venons de signer pour une super-franchise de 300 boutiques en Chine, Macao et Hong-Kong ( Richfields Capital Ltd), et nous sommes en plein recrutement d'autres super-franchisés pour des pays européens, quatre ou cinq, avant d'attaquer les Etats-Unis dans 18 mois, si tout va bien. » La première boutique asiatique doit voir le jour dans quelques semaines à Hong-Kong quand les boutiques françaises seront modernisées et relookées. « Notre business plan prévoit que l'entreprise atteigne 3,5 M€ de chiffre d'affaires cette année et 5 M€ dès 2017. » Pour suivre ce développement, il faudra en passer par un nouvel atelier de fabrication, puisque toutes les glaces devraient êtres fabriquées sur le bassin d'Arcachon, avant d'être exportées.

OUVRIR LE CAPITAL POUR FINANCER LA CROISSANCE

« Nous sommes actuellement en négociation pour l'achat d'un terrain d'un hectare dans le secteur pour y construire un bâtiment de production adapté aux nouveaux besoins. Avec une livraison espérée dans 18 mois. » Pour avoir les moyens de cette croissance, Pascal Hamon a fait entrer sa société au marché libre, pour 1 % du capital soit 14 237 actions à 7,08 € pièce. Le risque est que de rater une marche, explique encore en substance le chef d'entreprise. « Nous avons recruté un directeur de production pour s'occuper de l'approvisionnement et plus globalement de l'organisation de la production, mais nous allons aussi nous pencher maintenant sur le recrutement et sur d'autres secteurs clés : qualité, logistique et communication. Je cherche toujours un spécialiste pour chaque domaine. »