Produits traiteur Patrick Verrière Traiteur, du plat cuisiné à la charcuterie pâtissière

Après avoir signé, il y a quelques mois, l’acquisition de la société Forez Traiteur (1,52 million d’euros de chiffre d’affaires au 30 juin 2003, avec 20 personnes), à Villars dans la Loire, Patrick Verrière Traiteur s’apprête à en transférer l’unité de production dans de nouveaux locaux, installés à proximité de son site, à Saint-Marcellin-en-Forez. La création des nouveaux ateliers, d’une superficie de 1 500 mètres carrés, a nécessité un investissement d’1 million d’euros qui permettra à l’entreprise de compléter son offre. Patrick Verrière Traiteur, jusque-là spécialiste des plats cuisinés (5 millions d’euros de chiffre d’affaires avec 32 salariés), compte tirer parti du savoir-faire de Forez Traiteur pour développer plusieurs références de pâtisserie charcutière.

Diversification de produits et de clientèle

Le p.-d.g. Patrick Verrière, qui se targue de préparer ses plats cuisinés de manière traditionnelle, et non par assemblage, compte dans son portefeuille de clients les principales enseignes de la grande distribution (Casino en national, Auchan et Carrefour en régional) et les grossistes distributeurs alimentaires. Auparavant cœurs de cible de l’entreprise, les commerçants traditionnels locaux (artisans bouchers, charcutiers…) ne représentent plus guère qu’un tiers de ses ventes.

L’industriel ligérien travaille actuellement avec l’Anvar à la mise au point d’une machine pour doser et cuire automatiquement les pommes dauphines. Il prépare par ailleurs une gamme de plats cuisinés individuels. Autant de projets qui, une fois concrétisés, devraient voir la société monter en puissance. L’an passé, elle a affiché une rentabilité de 12,5 %.