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L'équipe de jeunes diplômés de Montpellier SupAgro qui a remporté le concours Ecotrophelia Europe, avec Duo Marin (lardons de la mer), est en discussions pour céder son projet. Partie du constat que la consommation de poisson frais souffre de nombreux freins (préparation, transport, odeur…), l'équipe a voulu imaginer un produit facile à consommer, qui conserve les qualités du poisson frais. C'est ainsi qu'est né le concept Duo Marin. L'idée, associer un poisson gras et un poisson maigre (saumon et dorade dans un cas, bonite et lieu noir dans l'autre), pour fabriquer des lardons de la mer. Le process a été étudié afin que les produits puissent être consommés crus ou cuits. Et le produit a vraiment l'allure d'un lardon de porc, notamment grâce à l'association des couleurs blanche et rose. « Ce projet permet aussi de valoriser les chutes de filetage, autrement que dans le petfood par exemple », précise Matthias Caussade, l'un des lauréats. Les lardons de la mer, conditionnés dans des barquettes de 90 g, pourraient être vendus environ 2,50 euros, selon le volet marketing du projet. « Nous avons un partenaire avec lequel nous discutons de l'industrialisation du projet depuis février », explique Matthias Caussade. Les lauréats ont décidé de céder le projet, si possible à un acteur des produits de la mer, plutôt que de le développer eux mêmes.
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