Abonné
Le traiteur lyonnais, installé notamment à la brasserie du musée des Confluences, prend des positions sur la colline de Fourvière, où il a ouvert début septembre un point de vente à emporter, mais aussi à l’Hôtel-Dieu, un site en pleine rénovation, avec neuf autres entreprises familiales des métiers de bouche lyonnaises. Le maillage de la ville est complet pour l’entreprise qui réalise 22 M€ de chiffre d’affaires par an.
Au printemps 2017, Pignol a doublé la capacité de stockage de son site de production de Brignais (en périphérie lyonnaise) qui accueille près de cent personnes sur 5 000 m2 et réalise 90 % des produits traiteurs. « Nos sept boutiques abritent un petit laboratoire dirigé au minimum par un cuisinier et pour certaines avec un pâtissier pour des cuissons et des finitions », détaille Françoise Pignol, dirigeante au côté de son mari, Jean-Paul Pignol, de l’entreprise lyonnaise éponyme.
Cette organisation lui permet de se positionner sur de nouveaux points de vente, en plus des boutiques de l’agglomération lyonnaise, de la brasserie des Confluences située au sein du musée du même nom, du restaurant d’Eurexpo Lyon et des points de vente jouxtant le site de production à Brignais. « Le 8 septembre, nous avons ouvert un espace de vente à emporter sur l’esplanade de Fourvière, en pleine rénovation par la Fondation Fourvière. C’est une première étape avant l’implantation d’un restaurant, courant 2018, exploité en association avec le chef lyonnais Guy Lassausaie. Nous collaborons déjà ensemble pour la brasserie du musée des Confluences. La Fondation Fourvière nous a choisis pour dupliquer le modèle. » Les investissements restent limités pour le traiteur qui « s’engage uniquement sur les aménagements du site puisque nous restons locataires ».
Aux Halles de l’Hôtel-Dieu en juin prochain
Restez au courant en temps réel !
Suivez des thématiques, des projets législatifs, des entreprises et des personnalités pour être notifié dès que nous publions un article.
Suivi
Suivre
Suivi
Suivre
Et ce n’est pas terminé ! En juin 2018, Pignol Lyon intégrera les Halles de l’Hôtel-Dieu, un site dédié à la gastronomie, au cœur du grand projet de rénovation de l’Hôtel-Dieu à Lyon Bellecour, et animé par « dix institutions lyonnaises familiales », se réjouit Françoise Pignol. Elle évoque les fromages de la Mère Richard, les chocolats Voisins, les vins de la Maison Guyot ou encore le boulanger MOF Maison Pozzoli. « Entre le musée des Confluences, l’esplanade de Fourvière et le grand Hôtel-Dieu, Pignol sera implanté sur les trois sites emblématiques et touristiques qui vont porter la ville de Lyon », commente la dirigeante.
Ces développements s’accompagnent d’embauches : « Vingt emplois créés au musée des Confluences, trois à six personnes supplémentaires sur le point de vente à emporter de Fourvière. »
En 2016, les 22 M€ de chiffre d’affaires se répartissent en 9,5 millions d’euros pour la partie traiteur/événementiel ; 9,5 millions d’euros pour les boutiques, le site de e-commerce et la restauration, hors musée des Confluences dont l’activité est comptabilisée dans la SAS Pignol pour l’exploitation de ce site à hauteur de 3 millions d’euros. S’ajoute l’activité de JPS Restauration « qui varie entre 2,5 et 5 millions d’euros par an selon la bi annualité de certains salons » pour la concession du restaurant d’Eurexpo Lyon. Au total, Pignol emploie près de deux cents personnes sur l’ensemble de ses sites lyonnais.