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Difficile de trouver une estimation du marché des produits à base de soja en France. L’association Sojaxa, qui regroupe les principaux opérateurs, ne dispose pas de données. IRI, pour sa part, suit le seul segment des boissons, dont les ventes ont totalisé 47,2 millions d’euros en cumul annuel mobile au 22 août 2004, en progression de 12,7 %. Les volumes ont dépassé 24,3 millions de litres, en hausse de 13,7 %. Selon VLS France, le marché européen des produits à base de soja a représenté 150 millions de litres en 2003.
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Outre-Atlantique, il ressort d’une enquête réalisée l’an passé par le United Soybean Board, que 28 % des Américains affirment consommer des aliments à base de soja au moins une fois par semaine, soit le double du pourcentage enregistré en 1998.