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Marché de l’Europe des 27 : 39 MT
Dont Pain 82 %
Viennoiserie 9 %
Pâtisserie 9 %
Répartition par technologies :
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– Frais 71 %
– Préemballé longue conservation 26 %
– Préemballé précuit ou surgelé 3 %
Le préemballé a pris le pas sur le frais dans une minorité de pays, Irlande, Estonie, Royaume-Uni et pays scandinaves. Le frais domine, se situant entre 80 et 90 % dans l’Europe du Sud, en Pologne, aux Pays-Bas et en France. L’Allemagne se situe en position intermédiaire.
En moyenne dans l’UE à 27, les lieux d’achat de BVP sont tout d’abord la distribution moderne (42 % des volumes) puis les artisans boulangers (25 %), et la restauration (19 %).
(source : Gira)