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L’année 2004 n’a pas été bonne pour les ventes de vins dans la restauration. Selon une enquête de l’Onivins fondée sur des données TNS-Secodip, le marché aurait diminué de 5 %, tant en volume qu’en valeur. Les rouges sont plus touchés que les blancs.
Derrière la baisse moyenne de 5 % du marché des vins en restauration se cachent des évolutions différentes selon les couleurs et catégories de vins. En moyenne, par restaurant, le niveau d’achat s’établit à 1 773 litres de vins soit une diminution de 7 % en valeur comme en volume, les prix restant stables. La diminution la plus forte concerne les vins rouges (58,5 % du total des achats) avec 8 % de baisse des volumes moyens par restaurant et 8 % également de diminution des budgets d’achat en valeur. Les blancs (23 % du total) s’en sortent moins mal avec une diminution en volume et en valeur de 6 %. Quant aux rosés (18,2 % du total), ils ne diminuent que de 5,4 % en volume et de 3,6 % en valeur grâce à des prix qui progressent.
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Les VQPRD pires que les vins de table
Les VQPRD améliorent leur présence en terme de nombre de restaurants mais le budget moyen qui y est consacré baisse tout de même de 9 %. Une évolution pire que les vins de table dont le budget moyen par restaurant diminue de 5 %. Seuls les vins de pays voient leur budget augmenter, de l’ordre de 1 % grâce à une progression des prix de 3 % et malgré une baisse des volumes moyens de 1,6 %. Dans ce contexte, les vins étrangers (des pays de l’UE surtout) ne représentent pas une concurrence bien dangereuse : le volume écoulé par restaurant diminue de 36 % et le budget baisse de 40 %.