En conférence sur le projet de révision de la mention Fait maison au salon de Restau’co (restauration collective auto-gérée) le 17 juin, le vice-président Philippe Muscat, dirigeant les travaux de l’association sur ce dossier, a souhaité que les collectivités aient accès à cette mention au même titre que la restauration commerciale. La directrice de Restau’co, Marie-Cécile Rollin explique à Agra Presse l’enjeu en ces termes : « Valoriser la mention fait-maison en restauration collective c’est pousser au travail de produits bruts » et « lorsqu’une collectivité achète un produit brut, elle a l’information de l’origine du produit, contrairement aux produits transformés, dans lesquels se cachent des matières premières importées. » « C’est pourquoi la part de produit français est très importante en restauration collective, sur les produits bruts », conclut-elle. Philippe Muscat a exprimé le souhait d’un assouplissement du Fait Maison permettant, par exemple, d’afficher le logo sur un feuilleté de légumes cuisinés sur site même si la pâte feuilletée provient de l’extérieur. Il espère la publication d’un décret d’ici à la rentrée redéfinissant le Fait maison de telle façon que l’acte de cuisiner soit mis en valeur.
SC