Dans son bilan 2024-2025 sur les salades d’hiver, le Réseau des nouvelles du marché (RNM, FranceAgriMer) indique une forte progression des prix dans la seconde partie de la campagne qui s’expliquerait par des producteurs ayant inversé leur cycle de production. Après une saison 2023-2024 marquée par un déséquilibre du marché à partir de janvier, les producteurs auraient cherché « une arrivée à maturité en début de saison et une présence moindre à partir de fin janvier. Cette stratégie ayant été adoptée par un grand nombre d’exploitants, le profil du marché est l’inverse de celui de la campagne précédente », explique le RNM. En conséquence, les prix sont particulièrement bas en début de saison, et élevés voire très élevés sur la deuxième partie. Le cours moyen de la Batavia blonde du Roussillon est supérieur de 16 % à celui de 2023-2024. Pareillement, celui de la Feuille de chêne blonde du Sud-Est sur la campagne est supérieur de 27 %. « Ces exemples reflètent une production déficitaire sans que d’éventuels événements météorologiques exceptionnels n’en soient la cause ». Même si la consommation n’est pas active, elle devient supérieure à la production, « à tel point que les opérateurs sont amenés à limiter les ventes pour servir tous leurs clients ».
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