Signes de qualité : l’INAO promeut une STG pour l’emmental

Le Comité national des indications géographiques protégées, labels rouges et spécialités traditionnelles garanties de l’INAO a approuvé, lors de sa séance du 10 mars, un projet de cahier des charges « Emmental », dans la perspective de son enregistrement en spécialité traditionnelle garantie (STG) par la Commission européenne. L’emmental STG approuvé par l’INAO présente des caractéristiques bien particulières qui le différencient d’autres fromages pouvant également être dénommés « emmental » dans d’autres pays européens. Il doit notamment être systématiquement produit à base de lait de vache non pasteurisé, et être affiné 9 semaines minimum à l’air libre, favorisant ainsi la formation d’une croûte. Ce cahier des charges doit maintenant faire l’objet d’une instruction par les services de la Commission afin d’être enregistré. La STG est un signe européen qui existe depuis 1992 et assure au consommateur que le produit est bien issu d’une recette traditionnelle, mais sans ancrage géographique.