Alors que l’arrivée sur le marché des steaks in vitro est annoncée pour les prochaines années, des chercheurs ont demandé à 1 800 consommateurs états-uniens quelles seraient leurs intentions d’achat s’ils devaient choisir entre un steak de viande bovine de race Angus et trois types d’imitations déjà ou bientôt disponibles : in vitro (marque Memphis Meat), « végétale et issue de levure » (Impossible Food) et végétale (Beyond Meat). Ils publient leurs résultats dans l’édition d’août de la revue Food Policy. Résultat : pour un même prix de 5 $ la livre, sans goûter le produit et en retirant les noms des marques et toute information complémentaire, 63 % des consommateurs annoncent qu’ils achèteraient la viande classique, 14 % le simili végétal, 7 % le simili végétal et issu de levures ; et 4 % seulement la viande in vitro. 12 % préfèrent ne rien acheter. Les auteurs remarquent que l’ajout d’informations complémentaires a peu d’effet sur les comportements des consommateurs. Les informations de type environnemental permettent par exemple à la viande in vitro et au simili végétal de gagner deux points chacun. D'autre part, la mention de la marque Angus permet à la viande classique de gagner deux points également.
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