Abonné
Un décret, à paraître au printemps prochain, va modifier l’étiquetage des fromages. Alors que, depuis 1988, la teneur en matière grasse était mentionnée en pourcentage de la matière sèche, elle sera exprimée en pourcentage du poids total, eau comprise, a indiqué récemment le Cidil (Centre national interprofessionnel d’économie laitière).
En 2004, les fromages se verront appliquer la même règle que les autres aliments. Leur taux de matière grasse sera mentionné soit en pourcentage du poids total, soit en quantité de lipides pour 100 grammes. Précédemment les pouvoirs publics avaient opté pour un calcul sur matière sèche, car il demeure constant et peut donc être contrôlé, bien que le fromage se déshydrate en vieillissant.
Restait que la mention n’était pas parlante pour le consommateur, compte tenu que la teneur en eau des produits varie selon les catégories de fromages, et n’était pas précisé généralement sur les étiquettes. Il s’en suivra que des fromages, qui indiquaient jusque là une même teneur de matière grasse sur matière sèche, 45 % par exemple pour l’emmental et le camembert , des différences apparaîtront, qui permettront au consommateur de faire son choix en toute connaissance de cause.
Restez au courant en temps réel !
Suivez des thématiques, des projets législatifs, des entreprises et des personnalités pour être notifié dès que nous publions un article.
Suivi
Suivre
Suivi
Suivre
Pour les fromages AOC, l’indication de la teneur en matière grasse restera facultative. Dans le cas où les fabricants souhaiteraient la faire figurer sur leurs étiquettes, ils devront la calculer sur le produit fini.