Un laboratoire développe un « blanc d’œuf » à base de protéine de pommes de terre

Scinnov, un laboratoire de R & D alimentaire, situé à Malakoff, près de Paris, a présenté le 18 novembre une de ses innovations, déjà bien référencée dans la presse de la nutrition, afin de la développer auprès des professionnels qui cherchent à réduire leur impact environnemental : un équivalent de blanc d’œuf à partir de protéine de pommes de terre. Anne Cazor, fondatrice de Scinnov, a rappelé que la pomme de terre contient près de 2 % de protéines. Ces protéines ont la particularité d’être « à la fois gélifiantes et moussantes, proches de celles du blanc d’œuf, et peuvent ainsi entrer dans la composition des gâteaux ou des mousses ». Ce produit mis au point par Scinnov, et baptisé Yumgo blanc, a pour avantage d’être issu d’une matière première produite en abondance, la pomme de terre. La protéine de pomme de terre est extraite dans les féculeries. Lors de cette présentation, Anne Cazor a aussi proposé un biscuit contenant 25 % de drèche de brasserie, un co-produit de la transformation d’orge en malt, riche en protéine et utilisé notamment en élevage bovin.