Abonné
La PME languedocienne Petit béret, dont un des trois actionnaires est le groupe coopératif InVivo, a annoncé le 5 novembre le lancement d’une gamme de boissons à base de raisin non fermenté, avec des profils aromatiques de cépages, en substitution des sodas sucrés, et ne contenant pas d’alcool du tout.
Le produit est vanté comme une boisson « au podium du classement nutritionnel » (note « B » de Nutri-Score), « riche en nutriments bénéfiques et polyphénol, élaborée à partir d’un mélange de grands cépages biologiques méticuleusement sélectionnés ». La cible est le consommateur qui travaille, et l’instant privilégié est celui de la pause du déjeuner, autour d’un sandwich ou d’une salade, indique la responsable du marketing de Petit Béret. Le produit n’est « ni un vin, ni un vin désalcoolisé, ni un jus », et d’ailleurs « ce serait dommage d’avoir passé autant d’années de R&D (recherche-développement) pour sortir un jus ! », a-t-elle commenté.
La gamme, appelée Feelness winenot, est née après deux ans de recherches avec l’Inra. Le procédé de fabrication est différent de celui des vins désalcoolisés, précise Jean-Michel Salmon, directeur de recherche au centre Inra de Pech Rouge, près de Narbonne, qui a contribué aux recherches. Habituellement, dans la vinification, « c’est l’alcool qui extrait les polyphénols et les arômes », qui sont notamment contenus dans la peau du grain de raisin. Mais dans ce cas de Petit Béret, « on ne passe pas par la fermentation du raisin ». L’extraction des polyphénols et des arômes, qui sont un argument nutritionnel majeur de la PME, « se fait selon un autre procédé ». « On garde les polyphénols », ce qui fait que le produit se rapproche d’un vin en termes d’arômes, selon Jean-Michel Salmon.
Restez au courant en temps réel !
Suivez des thématiques, des projets législatifs, des entreprises et des personnalités pour être notifié dès que nous publions un article.
Suivi
Suivre
La PME indique qu’elle se fournit uniquement auprès des viticulteurs du Languedoc et que son fondateur, le sommelier Dominique Laporte, choisit les cépages (pinot noir, chardonnay, sauvignon, grenache ou muscat) pour les meilleurs assemblages possible.
Ni un vin, ni un vin désalcoolisé, ni un jus