Stables 2013, les ventes de foie gras ont fait un bond en 2014 de 3,1 % en volume et 4,2 % en valeur, dans la GMS selon les chiffres IRI publiés le 19 janvier par l'interprofession du foie gras (Cifog). Et pour la seule période des fêtes, les ventes ont progressé, l'an dernier de 2,2 % en volume et de 2,6 % en valeur par rapport à l'année précédente. Apprécié sur le territoire national (95 % des Français en consomment selon une enquête CSA menée en octobre 2014), le foie gras l'est aussi à l'étranger. Alors que Taïwan vient d'autoriser les importations de foies gras frais et mi-cuits, la Californie a levé début janvier l'interdiction de vendre du foie gras dans l'Etat.
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Sur les neuf premiers mois de 2014, les exportations de foies gras français ont augmenté de 7 % en volume pour le foie cru et de 3 % pour les préparations. En 2013, sa balance commerciale affichait un excédent de 52 millions d'euros, en croissance de 33%, soit 13 millions d'euros de gain par rapport à 2012 », indique encore le communiqué du Cifog.