Gérard Lebaudy (Biscuiterie de L’Abbaye) : « Une hausse moindre mais plus difficile à répercuter qu’en 2007/2008 »

« La part des matières premières dans le prix de revient de nos produits varie de 25 % quand il n’y a ni chocolats ni fruits secs, à 40 %, pour le bio par exemple, explique Gérard Lebaudy, président de la Biscuiterie de l’Abbaye. Nous faisons des gains de productivité autant que possible mais quand les prix augmentent trop, ça ne suffit pas, il faut répercuter la hausse. C’est difficile et cela se fait toujours avec retard. En 2007/2008, tant le prix des céréales que celui des produits laitiers a augmenté. Paradoxalement, alors que nous avions besoin d’une hausse de tarif plus importante, cela a été plus facile à faire passer qu’en ce moment où seules les céréales sont très fortement concernées ! Pour gérer la volatilité du prix des matières premières, nous essayons de construire des partenariats à long terme, pour le beurre d’Isigny ou avec notre meunier par exemple, et de passer des marchés de longue durée. »