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Six entreprises, dont quatre de plus de 500 salariés et deux donneurs d’ordre, ont réalisé plus de 75 % du chiffre d’affaires de l’industrie sucrière. Les entreprises, employant de 100 à 249 salariés, représentent la moitié du tissu industrie, mais enregistrent 11,9 % seulement du chiffre d’affaires.
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En dix ans, entre 1990/91 et 2000/01, 15 sucreries ont disparu. Dans le même temps, la capacité de râpage s’est accrue de 8 536 tonnes à 11 769 tonnes. Les grosses sucreries, d’une capacité supérieure à 15 000 tonnes par jour, deviennent majoritaires.