Une société de promoteurs de fromages méconnus au Salon

Gérard Poulard, restaurateur à Paris, son fils et un jeune commercial, Philippe Gauthier, ont présenté sur le stand des chambres d’agriculture pendant toute la durée du Salon des fromages non référencés, et néanmoins exceptionnels. Cette société (une Sarl) fait à l’étranger, dans de grands hôtels, la promotion de fromages en provenance de petits producteurs. « Les fromageries ont en général 70 références, nous, nous travaillons sur la base de 360 références », a expliqué Philippe Gauthier. Gérard Poulard, passionné des fromages comme un sommellier peut l’être des vins, s’intéresse à la botanique : l’intérêt pour les fromages l’a amené à remonter jusqu’aux herbes et aux pissenlits des prairies pour les arômes qu’ils renferment. La société a commencé par promouvoir les fromages auprès des expatriés français en Afrique, Amérique du Sud et Asie, puis s’attaque maintenant aux populations de ces pays. Ces fromages s’appellent vacherin d’Abondance, régal de Sans-Soucis, rigotte, pigouille, pisé, picodon. « Ils sont menacés d’extinction. Ils dépendent le plus souvent de la tradition orale et s’il n’y a pas de jeunes pour reprendre le flambeau, ils disparaîtront », a souligné Philippe Gauthier.