Väcka veut lever 1,5 million d’euros pour lancer de nouveaux fromages sans lait

Après s’être entraînés plusieurs années à la tête d’un restaurant veggie à Barcelone, le Français Maxime Boniface et l’Argentine Ana Luz se sont lancés depuis le printemps 2021 dans la fabrication de fromages traditionnels, mais à partir d’ingrédients végétaux biologiques.

« Aujourd’hui, nous avons mis au point six recettes de fromages que nous fabriquons nous-mêmes dans notre atelier », explique Maxime Boniface. Il s’agit des fromages les plus souvent consommés en Espagne comme la mozzarella, le cream cheese, le cheddar ou encore le brie. Avec toujours comme ligne de conduite l’utilisation exclusive d’ingrédients biologique, le refus de toute pasteurisation, de tout arôme ou additifs. La marque met en avant l’intérêt de consommer des fromages végétaux, confectionnés avec les technologies d’aujourd’hui, et riches en ferments et probiotiques.

Chaque recette est relativement complexe à élaborer en raison des ferments qu’il faut maîtriser et adapter à une base végétale, ce qui est peu souvent pratiqué, et ajuster les durées d’affinage. Un défi supplémentaire pour Väcka consiste à réduire son impact environnemental en s’orientant vers des ingrédients plus locaux. En ce moment, la société cherche à mettre au point des recettes à partir d’huile d’olive d’Espagne travaillée grâce à un process enzymatique. L’idée est de se passer des ingrédients venant de loin comme la noix de cajou, la noix de coco ou le tapioca. Väcka utilise déjà des graines de courge, des pois et du lupin.

Big Idea Ventures est déjà au capital

Autre projet en cours : mettre au point des recettes imitant les fromages affinés de longs mois, typiques des fromages espagnols comme le manchego. Un défi à relever alors que la plupart des alternatives végétales au fromage se rapprochent plutôt des fromages frais, peu affinés ou à pâte cuite.

Väcka a déjà attiré l’attention du fonds américain Big Idea Ventures qui a investi 110 K€ en 2021 au capital de la société, et qui fait aussi office d’accélérateur. Mais Maxime Boniface et Ana Luz veulent désormais aller plus loin : « Nous menons actuellement un tour de financement en seed de 1,5 million d’euros que nous souhaitons boucler d’ici septembre », prévoit Maxime Boniface. Ce qui permettrait d’investir dans la R&D, la production et surtout la diffusion car les produits sont actuellement seulement distribués en Espagne dans 350 magasins (Veritas, Amettler Origen) et 100 restaurants. Une situation que va évoluer rapidement puisque le fromage frais végétal à tartiner de Väcka a été lauréat du Plant-Based Contest organisé par Carrefour le 9 juin à Paris. Cette distinction va permettre à la marque de débuter dans les prochaines semaines sa diffusion dans les supermarchés et hypermarchés Carrefour de France et sur le e-shop du distributeur.