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L’entreprise familiale spécialisée dans la culture des champignons vient de démarrer la production de champignons de Paris dans une nouvelle champignonnière dans les Pyrénées-Orientales. Celle-ci vise à remplacer une partie de la production en Pologne et répond à une demande des consommateurs.
Depuis dix jours, les premiers champignons de Paris cultivés dans le Haut Conflent (Pyrénées-Orientales) sortent de terre dans le nouvel établissement Vialade d’Olette. Cette petite société familiale a investi 5 M€ pour requalifier en champignonnière une ancienne friche industrielle du groupe Péchiney située en plein milieu forestier. Le site de production français est appelé à conforter la position de la petite compagnie installée au marché Saint-Charles de Perpignan, et à remplacer en partie la production de champignons de Paris de Pologne. « Il y a une véritable demande de nos clients d’avoir des champignons produits en France quitte à les payer plus cher pour prendre en compte les coûts de culture plus élevés, notamment les salaires. Olette offre un terrain disponible à un prix raisonnable, une plus grande réceptivité à notre projet et aussi une main-d’œuvre disponible », explique Nicolas Vialade, directeur commercial et petit-fils de la pionnière Georgette. C’est elle qui avait lancé l’activité de collecte et de vente des champignons sur les marchés du sud de la France dans l’après-guerre.
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Sur les premiers mois, Vialade espère produire 1 500 tonnes avant de monter en puissance à 3 000 tonnes en 2018 avec la mise en service d’un second bâtiment de culture pilotée par ordinateur. « La qualité des premiers champignons récoltés est très satisfaisante. Même s’il nous reste encore des réglages à effectuer pour optimiser notre production dans ces nouvelles installations » poursuit Nicolas Vialade qui a créé sur place trente emplois (soixante-dix personnes au zénith de l’activité de culture). La maison Vialade commercialise 4 000 tonnes de champignons, dont 1 000 tonnes de sauvages collectées au gré des cueillettes, dans dix départements du sud de la France. Ces champignons des bois et des pâturages sont commercialisés sous la marque « Pied Tendre ». Pour 2016, Vialade prévoit un chiffre d’affaires de 10 M€ (contre 9,2 M€ en 2015).