Viande bovine : changer les habitudes

En 2008, le solde du commerce extérieur de viande bovine a perdu 18 % de sa valeur de l’année précédente pour atteindre 598 millions d’euros. Cette baisse fait suite à celle déjà conséquente observée en 2007. Le revenu des éleveurs français (10 000 euros par élevage) a diminué de moitié en dix ans. La consommation individuelle de bœuf a chuté de 2,5 %, passant de 21,8 kg en 2007 à 21,2 kg en 2008.La consommation diminue et change, les steaks hachés sont beaucoup consommés, notamment par la restauration rapide, tel McDonald’s qui souhaiterait utiliser d’autres morceaux pour faire ses steak hachés. La distribution évolue également puisque de plus en plus de GMS ont désormais un espace concédé à la boucherie, surtout dans l’est de la France. Selon Guy Hermouet, vice-président de la Fédération nationale bovine, il est nécessaire que le marché de la viande bovine se diversifie : « Il faut changer les habitudes des consommateurs pour les pousser à consommer des morceaux nobles qu’ils ne connaissent pas encore ».