Viande bovine : un accord pour valoriser les muscles avants et arrières de l’animal

Pour la première fois en France, une enseigne de restauration (McDonald’s), son fournisseur en steacks hâchés surgelés (McKey) et un grossiste pour les professionnels de la restauration (Metro Cash & Carry) ont signé un accord d’approvisionnement en viande bovine avec une coopérative agricole (CAPV - Moselle). La présentation officielle en a été faite le 1er mars au Salon de l’agriculture. Spécificité de cet accord : la valorisation de l’ensemble de la carcasse du bovin (le fameux « équilibre matière »), Metro étant intéressé par les muscles arrières du bovin, alors que McKey n’utilise que les avants. Dans cet accord, la Coopérative agricole de production de viande (CAPV) présidée par Denis Sibille (président d’Interbev) s’engage à fournir des bœufs laitiers nés et élevés dans des élevages en démarche qualité en Lorraine, ayant séjourné au moins une saison au pâturage et âgés de 24 à 36 mois au moment de l’abattage. Un protocole d’essai sur environ 1000 animaux est prévu pour 2004, première étape d’un développement ultérieur. Denis Sibille espère que cette première initiative fera boule de neige. « Il manque aujourd’hui une marque interprofessionnelle de restauration collective au niveau du consommateur ; j’espère que les grands de la restauration (Metro, Sodexho, Alliance etc...) vont s’associer pour créer une (telle) marque » explique t-il. Car, poursuit le président d’Interbev, « si la seule référence c’est le prix, on bouffera demain du brésilien (au sens de viande bovine, ndlr), dans tous les restaurants français ».