Viande : « Il n'y a pas d'aliment à éviter »

« Il faut une réflexion plus fine que celle qui consiste à pointer du doigt un aliment, a conclu Jean-Michel Lecerf, chef du service nutrition au CHU de Lille, lors d'une conférence-débat organisée à l'Institut Pasteur, par le Centre d'information des viandes (CIV), le 14 mai, sur les caractéristiques environnementales et nutritionnelles de la viande. Les grands déséquilibres sont à éviter, mais il n'y a pas d'aliment à bannir ». La viande est-elle saine et durable ? Tous les chercheurs présents se sont accordés pour constater le manque d'informations fiables en la matière. « L'information nutritionnelle donnée aux consommateurs est incompréhensible et inutilisable », a déploré le sociologue de l'alimentation, Jean-Louis Lambert. « Il y a encore beaucoup de travail à faire sur les indicateurs que nous livrons », a abondé Jérôme Mousset, chef du service agriculture de l'Ademe, par exemple, pour intégrer le stockage du carbone réalisé par les prairies dans les analyses de cycle de vie (ACV) de la viande bovine.