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Depuis 2011, l'enseigne Yogurt Factory fait ses armes dans le « frozen yogurt ». Ouriel Hodara et Emmanuel Tedesco, ses créateurs, ont fait le choix d'une enseigne mono-produit où l'on peut personnaliser son yaourt glacé aussi bien avec des fruits ou des éclats de biscuit qu'avec des bonbons Haribo ou des Kinder Bueno. Ils passent à la vitesse supérieure cette année avec la mise en place d'un plan de croissance ambitieux. « Nous avons actuellement cinq points de vente et nous allons en ouvrir un nou-veau chaque mois de janvier à mai, explique Emmanuel Tedesco. Notre objectif, c'est d'arriver à 20 points de vente en propre et une quarantaine en franchise en 2018. » Pour financer ce développement, les deux jeunes entrepreneurs ont levé 530 000 euros auprès de business angels en avril dernier. Ils étaient à peine sortis de l'école (HEC) quand ils ont ouvert leur premier point de vente, à Marseille. Ce dernier a fermé depuis. « Nous avions largement sous-estimé l'aspect immobilier du métier, et notre emplacement n'était pas bon. Mais cette boutique nous a convaincus que le produit plaisait et nous a permis de nous roder », rappelle Emmanuel Tedesco. Le succès arrive en 2012, avec l'ouverture de la première boutique parisienne, dans le Marais. Pour pallier la saisonnalité, les deux entrepreneurs testent ensuite un corner dans une galerie marchande. « Dans le Marais, en fonction de la saison et de la météo, les ventes peuvent varier de 1 à 20. Dans un centre commercial, le rapport entre les pires et les meilleures journées n'est que de 1 à 2,5, mais on est moins libre des horaires d'ouverture et les loyers y sont très élevés », explique Emmanuel Tedesco. A l'avenir, le développement en propre se fera en Ile-de-France seulement. « Le développement en province se fera en franchise, même si nous pouvons aussi accueillir des franchisés en Ile de France, où le potentiel est très important », explique Emmanuel Tedesco.
LE FROZEN YOGURT, MODE D'EMPLOI
fruits
e poudre de « yaourt » venue talie, du yaourt frais et du lait, st la recette du yaourt glacé de gurt Factory. Un peu d'air est ecté dans le mélange au oment du glaçage pour garantir n onctuosité. Chaque client choisit ensuite son accompagnement sur mesure pour accompagner ce yaourt glacé (avec sucre mais 0 % de matières grasses). La machine à glacer représente un investissement d'environ 25 000 euros.
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En 2015, Yogurt Factory devrait réaliser 1,3 million d'euros de chiffre d'affaires, soit deux fois plus que l'année précédente. En cette fin d'année, la société emploie 15 personnes en CDI. Pour 2016, l'objectif en termes de chiffre d'affaires est d'atteindre 2,5 à 3 millions d'euros.