Fromage : l’AOP selles-sur-Cher demande de pouvoir thermiser le lait temporairement

Les producteurs de fromage AOP selles-sur-Cher, obligatoirement au lait cru, demandent une dérogation pour thermiser certains lots de lait. « Nous demandons une dérogation temporaire, pour 2026 et 2027, pour thermiser le lait des éleveurs placés sous surveillance après une contamination par la bactérie escherichia coli STEC », explique Jérémie Chipault, président de l’ODG. « Cela rendrait possible la fabrication de formage AOP selles-sur-Cher à partir de ce lait thermisé, ce qui serait bien entendu indiqué sur l’étiquette », poursuit-il. Cette thermisation, qui permet d’éliminer la bactérie incriminée, ne concernerait que les lots de lait destinés à l’industrie, qui sont actuellement pasteurisés et orientés vers d’autres fabrications que le selles-sur-Cher. Cela permettrait de mieux valoriser le lait et de pérenniser l’AOP dans les circuits commerciaux. « Nous subissons une pression sanitaire très élevée qui se manifeste par une perte en moyenne de 30% de nos volumes par an », souligne Jérémie Chipault. L’Inao a déjà refusé fin 2024 une demande de dérogation aux obligations du cahier des charges, ainsi qu’une demande de dispositif d'évaluation des innovations (DEI). Des discussions entre le Cnaol, l’Inao et le ministère sont en cours sur ce dossier qui concerne d’autres AOP fromagères.