Fromage : les AOP savoyardes et jurassiennes étudient l’impact du lait thermisé

Les fromages sous AOP et IGP du Jura et de Savoie ont lancé une étude pour mesurer l’impact de différents scénarios tels que le maintien du lait cru, le recours au lait thermisé ou la mise en place d’une filière mixte lait cru et lait thermisé. « L’étude a été confiée au cabinet lyonnais Ceresco, sélectionné après un appel d’offres lancé cet été », explique Joël Alpy, président de l’ODG morbier. Il est prévu que le rapport soit remis en juin 2026. Les fromages du Jura (mont d'or ou vacherin du Haut-Doubs, comté, morbier et bleu de Gex) et de Savoie (abondance, beaufort, chevrotin, emmental de Savoie, raclette de Savoie, reblochon, tome des Bauges et tomme de Savoie), tous au lait cru, s’interrogent sur les conséquences d’un éventuel traitement thermique du lait. Cette option est rejetée par la filière des fromages sous AOP en raison de la perte potentielle de typicité des produits. Le Cnaol est récemment monté au créneau sur le sujet. En revanche, les industriels sont favorables à l’ouverture de ce dossier. L’idée selon laquelle les fromages au lait chauffé seraient plus sûrs d’un point de vue sanitaire a été relancée par plusieurs retraits-rappels, comme au début 2025 sur le morbier de la fromagerie Jean Perrin.