Kéfir : le Labo Dumoulin multiplie par dix sa capacité de production

L’entreprise alsacienne Labo Dumoulin a lancé la production de kéfir de fruits, une boisson fermentée, dans sa nouvelle usine située à Bischwiller (Bas-Rhin), rapporte le Journal des entreprises le 15 décembre. Cet investissement de 2,6 millions d’euros (M€) porte la capacité de production annuelle du site à dix millions de bouteilles, contre un million auparavant. « Même dans les objectifs les plus ambitieux, nous n’avions pas prévu d’atteindre une telle croissance », reconnaît Aurélien Fabas, cofondateur de l’entreprise, au Journal des entreprises. Dès 2026, Labo Dumoulin prévoit de multiplier par cinq ses volumes, pour atteindre environ 7,5 millions de bouteilles de kéfir produites, avant de porter l’usine à pleine capacité de production aux alentours de 2030. Parallèlement, l’entreprise enregistre une forte progression de son activité. Son chiffre d’affaires s’est élevé à environ 2,9 M€ en 2025, soit une hausse de 52 % par rapport à 2024. Cette dynamique s’inscrit dans un contexte de forte croissance du marché des boissons fermentées. Selon les données du panel Nielsen, ce secteur a enregistré une croissance de 160 % dans le secteur des grandes et moyennes surfaces (GMS) en 2025, pour atteindre environ 20 M€ de chiffre d’affaires. Le kombucha, une boisson fermentée à base de thé, concentre à lui seul 92 % des parts du marché des boissons fermentées dans les GMS.