Lait : collecte en hausse, prix du beurre et de la poudre toujours en recul

La collecte de lait en France poursuit sa progression : « Depuis le début du mois d’août, les sondages hebdomadaires de FranceAgriMer montrent une croissance moyenne de 3,9 % comparativement aux semaines équivalentes de 2024 », souligne le Cniel (interprofession) dans sa note de conjoncture publiée le 1^er décembre. Depuis janvier 2025, la hausse de la collecte atteint 0,6 % par rapport à la même période de 2024. Cette hausse se retrouve dans les grands bassins exportateurs, comme la Nouvelle-Zélande, les États-Unis (+1,7 % chacun sur les 12 derniers mois) ainsi que l’UE (+0,7 %). Le prix standard du lait de vache conventionnel atteint un nouveau record sur le mois de septembre 2025. Il se situe à 479 €/1 000 litres, à +7 % sur un an. En revanche, les prix du beurre et de la poudre 0 % de matière grasse sont toujours bas. La tonne de beurre atteint 5 500 € fin novembre, stable sur un mois, mais elle cotait 7 600 €/t en janvier. La poudre s’approche des 2 000 €/t, contre 2 500 €/t début janvier. L’abondance de lait sur les marchés oriente à la baisse les cours des produits industriels. « Le maintien d’une collecte dynamique reste néanmoins incertain en France dans les mois à venir, compte tenu du contexte sanitaire et du prix élevé des vaches de réforme », prévoit le Cniel.