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L’Union européenne a accordé le signe de qualité STG (spécialité traditionnelle garantie) au cresson de fontaine, selon un règlement d’exécution paru au Journal officiel de l’UE le 24 octobre. La demande de reconnaissance a été présentée par le Royaume-Uni, avant que la Couronne britannique ne quitte l’Union européenne. Elle était soutenue par les producteurs belges, espagnols, français et portugais. La dénomination est protégée «uniquement en combinaison avec la mention ‘produit selon la tradition de’, alternativement ou cumulativement (et/ou), de la Belgique, de l’Espagne, de la France, des Pays-Bas, du Portugal et du Royaume-Uni», précise le règlement, afin de respecter certaines spécificités locales. D’après le cahier des charges, le cresson de fontaine est une plante «aquatique ou semi-aquatique» ancrée «au fond ou sur le côté» d’un cours d’eau ou d’une source grâce à son système racinaire. De couleur vert clair, il est traditionnellement récolté dans l’eau.