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La start-up californienne Mission Barns a reçu le feu vert de l’USDA (ministère de l'agriculture étasunien) pour utiliser une graisse de porc issue de culture cellulaire dans des simili produits carnés aux protéines végétales, apprend-on par un communiqué de l’entreprise, daté du 24 juillet et les médias spécialisés dans les nouvelles protéines, comme Protein Production Technology. L’USDA accorde l’agrément sanitaire pour l’usine pilote de San Francisco, où les cellules sont multipliées et agglomérées et soumet la graisse et ses produits à la réglementation des viandes. Mission Barns développe des marchés pilotes dans la restauration et la distribution. La directrice commerciale de l’entreprise Cecilia Chang, a déclaré à Protein production technology qu’elle ciblait en priorité des marchés comme Singapour et d’autres pays asiatiques. L’autorisation de l’USDA fait suite à une autorisation de fait par la FDA, autorité sanitaire fédérale américaine, signifiée en mars dernier par un courrier adressé à Mission Barns. La stratégie de cette entreprise consiste à s’appuyer sur le goût de la graisse cultivée pour produire des substituts aux produits de porc à des coûts compétitifs.