Selon la dernière note de conjoncture de FranceAgriMer en date d‘avril 2025, les surfaces dédiées aux cultures de plantes à parfum, aromatiques, et médicinales (PPAM) auraient progressé de 16,5 % en 2024 pour atteindre 69 200 ha. « La hausse provient majoritairement du développement massif de la coriandre (+12 400 ha en un an), une progression soutenue par des aides à la reconversion très attractives », est-il indiqué. D’autres cultures sont aussi orientées à la hausse comme les psylliums (+82 %), le fenouil (+35,7 %) et encore le persil (+24 %). En revanche, le lavandin (-10,7 %), la lavande (-9,2 %), le thym (-14,3 %), l’estragon (-15,8 %), le basilic (-20,6 %) et l’angélique (-22,4 %) sont en baisse. Ce constat se reflète au niveau des régions de production. Ainsi, l’Occitanie affiche la plus grande augmentation des surfaces (+217 %), car elle concentre 87 % des nouvelles implantation de coriandre. La progression de la région Centre-Val de Loire répond à la même dynamique : les surfaces supplémentaires (+25 %) sont dédiées au fenouil, à la coriandre, au pavot et au persil. À l’opposé, FranceAgriMer note une baisse importante dans les régions Auvergne-Rhône-Alpes (-8 %) et Paca (-10 %) en lien avec la réduction des productions de plantes à parfum.
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