Protéines alternatives : The Very Aquafaba lance son blanc d'œuf végétal sous forme de poudre

La start-up française The Very Aquafaba a annoncé le 13 octobre le lancement de la première alternative au blanc d’œuf à partir de pois chiche et sous forme de poudre. Ce nouveau produit est confectionné à partir de l’eau de cuisson des pois chiches selon un procédé exclusif mis au point par la société. Cette matière première, généralement non valorisée, est obtenue auprès des conserveurs ou des traiteurs fabricant du houmous. La présentation sous forme de poudre permet de répondre aux attentes des industriels des desserts ou des sauces habitués à utiliser le blanc d’œuf déshydraté dans leurs recettes. L’alternative végétale permet d’obtenir des produits finis végans et sans allergènes. The Very Aquafaba avait lancé en janvier 2024 son premier produit : un substitut végétal au blanc d’œuf à partir de pois chiches sous forme liquide et prêt à l’emploi (pour pâtisseries et cocktails). La société pilotée par Arnaud Delacour est actuellement en cours de levée de fonds pour sa série A et poursuit la R&D pour mettre au point une alternative végétale au beurre de tourage, un projet soutenu par BPI France dans le cadre du programme France 2030. La société est soutenue par les fonds Big Idea Ventures et Apok Invest, ainsi que par des business angels.