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Les établissements de restauration collective qui ont déclaré leurs achats alimentaires en 2023 permettent d’établir une part moyenne de 12,1% en bio et de 25,25% en produits durables et de qualité (bio compris), selon les chiffres définitifs du bilan des achats Egalim publié par le ministère de l’Agriculture sous le titre « rapport au Parlement ». Environ 30% des télédéclarants ont atteint le seuil requis de 20 % en bio et 15% ont atteint les 50% de produits durables et de qualité. Les secteurs de l’administration et de l’éducation ont les taux Egalim les plus élevé (30% en moyenne), dont une part de bio de 14% et 17% respectivement. Ces chiffres sont à relativiser, prévient le rapport, car seuls 21% de sites de restaurations ont fait l’objet de télédéclaration pour 2023, avec une surreprésentation de la gestion en régie directe (trois quarts des sites). La Bretagne est la région où il y a eu le plus de déclarations. Celles-ci permettent d’établir en moyenne 12,5% d’achats en bio et 25,6% d’achats totaux Egalim. L’éducation est dominante en nombre de sites sur lesquels ont porté les déclarations (47%) et en achats des collectivités (34%).